白茶一直以其收藏價(jià)值在茶界倍受推崇，不少茶友都以自己收藏著老白茶為驕傲，“一年茶，三年藥，七年寶”，也可以算是茶友們對(duì)其收藏價(jià)值的一種高度概括了。可是白茶到底是怎么樣的一種茶呢？希望今天六茶詳解之后，能讓大家更了解白茶。
1.白茶簡(jiǎn)介
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和等地。
白茶是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。其制作工藝在六大茶類中最為簡(jiǎn)單自然，大體上只分為采摘、萎凋、烘干、保存四個(gè)步驟。我們可以發(fā)現(xiàn)，白茶雖是微發(fā)酵茶，但并沒(méi)有專門的發(fā)酵步驟，那是因?yàn)榘撞璧陌l(fā)酵是在“萎凋”過(guò)程中完成的。
萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。
▲萎凋中的白牡丹
2.白茶分類
因?yàn)榘撞璧闹谱鞴に嚧笸‘悾F(xiàn)今白茶因茶樹(shù)品種、原料采摘標(biāo)準(zhǔn)、鮮葉原料的不同主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）、新白茶四種。
白毫銀針：
白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，有中國(guó)十大名茶的稱號(hào)，也有“茶中女王”“茶王”等美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長(zhǎng)約三厘米。
▲白毫密被，色白如銀
白牡丹：
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按其制作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
▲白牡丹
貢眉：
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。在最初，貢眉和壽眉是同一種白茶的兩個(gè)等級(jí)，較優(yōu)質(zhì)的才叫貢眉，但如今人們只習(xí)慣稱“貢眉”，壽眉逐漸成為了貢眉的別名。
▲貢眉
新工藝白茶：
新工藝白茶是福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，所謂新工藝就是在萎凋之后加上一個(gè)輕揉的步驟，這一新工藝的出現(xiàn)時(shí)為了提高白茶濃度以適應(yīng)港澳市場(chǎng)。新白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐。濃醇清甘是其特色。
▲新白茶湯色偏紅
3.“一年茶，三年藥，七年寶”
稍微了解白茶的朋友，在提到白茶時(shí)，都離不開(kāi)“一年茶，三年藥，七年寶”這句話。那到底是什么意思呢？
最直觀的意思就是指白茶收藏價(jià)值極高。白茶是六大茶類中工藝最自然的茶類，制作時(shí)“不揉不炒”，最大限度地保留了茶葉中的有效成分，而在后續(xù)陳放中，這些物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，對(duì)白茶產(chǎn)生更多積極的影響。
在營(yíng)養(yǎng)方面，以黃酮為例，黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。20年白茶的黃酮含量是新白茶的2.34倍。
而另一方面，白茶的味道也會(huì)隨著其內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
當(dāng)然這些好處都是有前提的！要想有品質(zhì)上乘的老白茶，收藏之前就必須是品質(zhì)過(guò)硬的好茶，比如白毫銀針等，當(dāng)然妥善的儲(chǔ)存也是十分必要的。對(duì)于家庭儲(chǔ)存白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無(wú)異味就好啦。
注意：
安吉白茶不是白茶！
雖然名字里是白茶
但它是名副其實(shí)的綠茶哦
在綠茶詳解已經(jīng)為大家介紹過(guò)了
